蒸馒头时什么时候加白糖？
自制馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放。在平时生活中，我们会经常吃到馒头这一食物，尤其是对于北方人而言，馒头可是堂堂正正的主食，几乎人人都会吃，每天不来两口，都会觉得没吃饱呢。
前段时间，由于疫情危机的关系，不少人在家做起了面食，有的人学会了，很有成就感，想吃的时候就蒸一笼，有的人还是学不会，搞不懂其中的一些细节。
对于新手而言，想要尝试制作面食的话，小编推荐大家可以从馒头开始，看似平平无奇，其中的门道也是多得很呢。比如，最基础也最关键的发面问题，面要是搞不定，成品应该也弄不了。蒸馒头的过程中加糖，什么时候加糖，首先要分清加糖的目的。只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。
糖，在蒸馒头的过程中加入，一般情况下起两个作用。1，加快馒头内部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面团的发酵。2，让馒头本身具有糖的甜味，甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定。
加快酵母菌的繁殖速度，提高面团发酵的效率，什么时候放入白糖？首先，明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳，二氧化碳就是膨胀面团的气体，所以，如果想加快气体的产生，就需要让酵母菌快速繁殖，快速产生更多的二氧化碳。而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的优质食物。
所以在和面的时候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面团的发酵速度。其次，让馒头的本身的甜度更浓，更甜，什么时候加入白糖呢？馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。
白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀。等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。
这样松软、白胖的大馒头就做好啦。
蒸馒头面发好怎么加白糖
应该是在揉面的时候加入白糖，而不是发好面后加入白糖，因为那样白糖不会化掉。正确的方法是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。
发酵馒头的方法：1、准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。
2、将干酵母溶解在水中，用筷子搅拌均匀。把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油搅拌均匀。3、边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布。4、放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
接着，把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。5、将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟）。二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20分钟即可，关火5分钟后再打开锅盖取出馒头。
需要注意的是，在夏天发面很快，大约30~40分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
做馒头需要多少白糖
300克面粉放5克糖，馒头具体做法如下：准备材料：面粉 300克、白糖 5克、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。1、首先把准备好的猪油和面粉放一个盆里。
2、碗里放入准备好的白糖，酵母和水，搅拌均匀。
3、拌匀后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。4、然后用手揉成面团，盖上保鲜膜，发醒2小时。5、2小时后用手将面团揉成圆条，切成馒头坯。6、把切好的馒头坯放入蒸锅蒸15分钟。
7、15分钟后拿出，这样馒头就已经完成了。
做馒头什么时候放糖合适？
馒头是北方最常见的主食之一，尤其以我们山东为代表。每到过年的时候，都会做一些馒头，用来招待客人。
洁白光亮，饱满结实是大馒头的特性，每一个大馒头足足有2斤重，分量的背后透露着山东人的实诚与厚道。
不过，今天要跟大家讲的是，红糖馒头。所需食材：面粉，酵母粉，泡打粉，红糖，清水，白糖，红枣。做法，1：面粉装入盆中加入泡打粉，白糖搅匀，酵母用温水化开，倒入面粉中，和成面团，盖保鲜膜醒发。2：将红糖放在案板上，用擀面杖将其擀碎，大枣去核切成小丁。
3：取出醒好的面团，反复揉搓排出气体，然后从中间扒开，放上红糖，大枣。4：用压面机多压几遍，至红糖完全融入面团，再搓成长条状，用手揪下来一块，稍加整理即可。5：做好的面团放入蒸笼内，醒发至2倍大，冷水上锅蒸20分钟，就可以了。
天冷了，馒头不易发酵，所以在和面时不要只加酵母粉，再加入一勺泡打粉，这样能大大加快发酵速度。一般来说，500克面粉加入5克酵母粉，5克泡打粉就完全没问题。如果面团长时间发酵不起来，也没关系，在面团中间插一个小洞，倒入一杯白酒，这样只需15分钟就能发满盆。
红糖馒头，红糖跟面粉的比例是1：5，也就是5斤面粉要加入1斤红糖，还要加入绵白糖。如果大家嫌麻烦，也可以将红糖用温水化开加入面粉中和匀，用哪种方法大家随意就好。不管是做哪种馒头，和面时别只加酵母，再加入一勺泡打粉，这样蒸好的馒头更白更香，吃着更筋道。
不只局限于馒头，也可以是包子，烙饼等等。
